Euch fehlt noch ein sommerlicher Salat für den perfekten Grillabend? Oder seid Ihr auf der Suche nach einem erfrischenden und schnellen Lunch-Rezept? In jedem Fall, liegt Ihr mit unserem leckeren Avocado-Salat richtig! Hier trifft cremige Avocado auf herben Rucola und köstliche Scampis. Blitzschnell habt Ihr den Salat zubereitet und könnt ihn dann gemeinsam mit Freunden oder der Familie genießen. Zudem ist der Avocado-Salat ein echter Hingucker, der zum Schlemmen verführt! Im Anschluss haben wir auch eine vegetarische und sogar vegane Version des Salates für Euch. Damit auch wirklich alle Gäste den Avocado-Salat genießen können!
Zutaten für 4 Personen:
250 g Rucola
150 g Scampi
75 g Parmesan
250 g Tomaten (Cocktailtomaten)
2 Avocados
Der Saft einer Zitrone
Etwas Salz und Pfeffer
Eine Prise Zucker oder etwas Honig
Olivenöl oder Kürbiskernöl nach Belieben
Balsamico nach Belieben
Kräuter Eurer Wahl (z. B. Basilikum)
Zubereitung:
Als erstes müsst Ihr den Rucola waschen, trocknen und die alten Enden abschneiden. Den Salat könnt Ihr jetzt schon in die Schüssel legen. Nun die Avocados halbieren, entkernen und mit einem Löffel aus der Schale heben. Die Hälften legt Ihr flach hin und schneidet sie der Länge nach einmal, der Breite nach mehrmals, in große Stücke. Die Tomaten waschen, trocknen und je einmal halbieren. Die Tomaten sowie die Avocado-Stücke gebt Ihr nun zu dem Salat.
Zuletzt den Salat mit einer Vinaigrette aus Öl, Balsamico, Salz, Pfeffer, Kräutern, etwas Zitronensaft und einer guten Prise Zucker oder Honig übergießen. Zum Schluss noch den grob gehobelten Parmesan darüber verteilen und die Scampis zubereiten. Diese könnt Ihr etwas würzen und dann in der Pfanne braten. Drapiert sie noch auf dem Salat und fertig ist der schmackhafte Avocado-Salat! Falls Ihr Euch selbst vegetarisch ernährt oder den Salat für andere Vegetarier zubereiten wollt: Lasst die Scampis einfach weg! Sogar vegan kann der Salat zubereitet werden, indem Ihr zusätzlich den Käse weglasst und Zucker anstelle von Honig verwendet. Guten Appetit!