Im Sommer sitzen wir doch alle gerne mit Freunden oder der Familie draußen und unterhalten uns stundenlang über alles Mögliche. Und da darf natürlich leckerer Kuchen nicht fehlen. Daher zeigen wir Euch heute ein Rezept für eine fruchtige Himbeertorte, die perfekt in den heißen Sommer passt und keinen Backofen benötigt. Viel Spaß beim Zubereiten!
Zutaten:
500 g Himbeeren
150 g getrocknete Datteln
100 g Mandelkerne
200 ml Schlagsahne
40 g hellen Honig
6 Blätter weiße Gelatine
2 EL Apfelsaft
1 EL Zitronensaft
1 TL Vanillezucker
2 Stiele Minze
350 g Magerquark
Zubereitung:
Zuerst beginnt Ihr mit der Zubereitung des Bodens. Dazu püriert Ihr die Datteln und Mandeln zu einem gleichmäßigen Teig und legt ihn dann in einer Springform (20 cm Durchmesser) aus. Das Ganze stellt Ihr dann erstmal kalt. Anschließend könnt Ihr schon mal die Himbeeren waschen und abtropfen lassen. Die Gelatine weicht Ihr dann in kaltem Wasser ein und verrührt den Quark mit dem Zitronensaft, Vanillezucker sowie Honig. Dann könnt Ihr auch schon die Gelatine gut ausdrücken und in einem Topf zusammen mit dem Apfelsaft leicht erwärmen, sodass sie sich ganz auflöst. Achtet aber bitte darauf, dass die Zutaten nicht kochen, sondern nur leicht erwärmt werden. Jetzt rührt Ihr auch schon zwei Esslöffel der Quarkmasse in das Ganze ein, gebt dann alles zu der restlichen Quarkmischung und rührt es gut unter. Anschließend widmet Ihr Euch der Sahne, schlagt sie steif und hebt sie ebenfalls unter.
Jetzt nehmt Ihr Euch wieder den Tortenboden zur Hand und stellt ungefähr die Hälfte der Himbeeren auf diesem auf, streicht die Quarkcreme vorsichtig darüber und stellt den Himbeerkuchen dann für zwei Stunden in den Kühlschrank. Währenddessen könnt Ihr die Minze waschen, trocknen und die Blätter abzupfen. Wenn die Kühlzeit vorbei ist, entfernt Ihr den Rand der Springform, verteilt die restlichen Himbeeren auf der Torte und bestreut sie dann noch mit Minze.
Und so schnell habt Ihr mit wenig Aufwand eine super leckere und fruchtige Himbeertorte. In unserem Magazin findet Ihr zudem weitere tolle Rezepte, die in den Sommer passen. Wir empfehlen Euch hier den Rainbow Cocktail, den Couscous-Salat und das Basilikumsorbet. Viel Spaß beim Nachmachen und lasst es Euch schmecken!